第一百六十章 豆瓣酱

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将蚕豆瓣洗净，放入开水锅里烫一烫，迅速捞出，沥干水汽。
　　在干净的簸箕里，铺一层南瓜叶或者构叶。将沥干水的蚕豆瓣铺匀，上面再盖一层南瓜叶或者构叶，没有的话用竹床或者筲箕都可以。
　　将簸箕放到阴凉处发酵，直至蚕豆瓣长满毛霉。
　　如此得来的霉蚕豆，便可以用来做豆瓣酱啦。
　　案台上，杜若把婆子早洗好，已晾干的鲜辣椒端了过来，拿起两把刀开始剁，清辞回头看了看，眼里都是笑意：杜若是越来越上道了。
　　清辞拿出霉蚕豆，用清水稍微冲洗一下，把黑的坏的挑出来，洗的动作很轻，因为要保留大部分的黄霉，再捞出控干水分。
　　锅内放入清水，八角，桂皮，香叶，花椒各种调料，大火烧开，盛出放凉，再将控干水分的霉蚕豆全部倒进去，浸泡。
　　小白抱来一个大坛子，清辞被逗乐了，“太小了小白，要再大一点的。”小白一摊手，木有大的了。
　　清辞手一挥，从莲珏中拿出一个大坛子，她早备好了，小白一脸懵币：什么时候放进去的，它咋的不知道。
　　那边杜若已经把辣椒剁好，这会在剁着老姜。
　　大坛子是早就洗净晒干的，清辞往里倒入剁好的鲜辣椒，盐，干辣椒，花椒，糖，大蒜，和杜若刚刚剁好的老姜，用炒勺搅拌均匀。
　　捞出蚕豆，搅拌，倒入泡蚕豆的水，搅拌，里头的八角桂皮些不要。
　　直到水淹住豆瓣，再搅拌，淋上高度酒，菜籽油，搅拌均匀后，用菜籽油封口，阴凉处发酵一个月，便可以吃啦。

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